Маринованная капуста

 

Всем хорошо знакома квашеная капуста. А знаете ли вы, что это далеко не единственный способ заготовить капусту впрок? Маринованная капуста. к примеру, может быть не менее вкусной, чем квашеная. Страна Советов расскажет о приготовлении маринованной капусты.

Маринованная капуста с пряностями

Это, пожалуй, один из самых простых рецептов маринованной капусты. Ничего лишнего — только капуста, пряности и маринад. Чтобы замариновать капусту по этому рецепту, нам понадобятся :

  • белокочанная капуста — 1 кг
  • соль по вкусу
Для маринада:
  • вода — 600 мл
  • 6% уксус — 200 мл
Пряности на литровую банку:
  • черный перец — 3-4 горошины
  • корица — 1 кусочек
  • гвоздика — 1 бутон

Капусту очищаем от верхних листьев и шинкуем как для квашения. Солим капусту по вкусу и оставляем на два часа. Затем кладем на дно каждой банки пряности (черный перец, корицу, гвоздику), плотно набиваем банки нашинкованной капустой и заливаем банки кипящим маринадом из воды и уксуса. Стерилизуем в течение 20 минут и герметично укупориваем.

Маринованная капуста с яблоками

Это может показаться странным, но яблоки нередко добавляют в банку при консервировании овощей: они придают овощам особый привкус. Чтобы закрыть маринованную капусту на зиму с яблоками, мы возьмем :

  • белокочанную капусту — 1 кг
  • яблоки (антоновку) — 100 г
  • сахар — 50-100 г
  • соль — 25 г
  • семена укропа или тмина — 5 г
Для маринада:
  • вода — 1 л
  • 9% уксус — 300-400 мл
Пряности на литровую банку:
  • черный перец — 5-8 горошин
  • душистый перец — 5-8 горошин

Готовим капусту: удаляем увядшие листья, моем. Шинкуем капусту как для квашения. Очищаем яблоки от кожицы, удаляем сердцевину и нарезаем кубиками или соломкой. Смешиваем капусту с яблоками, добавляем сахар, приправы и соль. Отставляем на 2-3 часа.

Готовим маринад из воды и уксуса. Заполняем им банки на одну четверть. Укладываем в банки капусту с яблоками, слегка утрамбовывая. Отливать маринад не надо! Пастеризуем банки при температуре 90°C (20 минут для пол-литровых банок, 25 — для литровых и двухлитровых) и закатываем.

Кроме яблок можно добавить в капусту еще и морковь.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Если приготовить маринованную капусту со сладким перцем, получится отличный салат. Для приготовления маринованной капусты с болгарским перцем нам понадобятся :

  • белокочанная капуста — 1 кг
  • сладкий перец — 1 кг
  • лук — 100-200 г
  • соль — 40-60 г
Для маринада:
  • вода — 1 л
  • 9% уксус — 450 мл
  • сахар — 200-300 г
Пряности на литровую банку:
  • семена тмина или укропа — 3-4 г

Для этого рецепта лучше всего подойдет зеленый сладкий перец с мясистыми плодами. Моем перец, очищаем от семян и бланшируем в кипятке в течение 4-5 минут. Немедленно остужаем в холодной воде.

Нарезаем перец мелкими кусочками. Капусту очищаем, обмываем и шинкуем как для квашения. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем все овощи, добавляем соль.

Готовим маринад из воды, уксуса и сахара. Доводим до кипения и заливаем горячий маринад в банки, заполнив их на четверть. Заполняем банки овощами. Маринад должен покрывать овощи сверху. Пастеризуем при 90°C (20 минут для пол-литровых банок, 25 — для литровых и двухлитровых) и закатываем.

Приятного аппетита!

 



  • На главную