Рецепты приготовления блюд из цветной капусты

 

Цветная капуста, родственница брокколи и кочанной капусты, с мягким, молочно-сладким вкусом хороша в рецептах салатов и запеканок. Такие рецепты цветной капусты как супы пюре, рагу и рецепты пирогов тоже пользуются большой популярностью. Само соцветие покрыто грубыми, рубчатыми листьями, прикрывающими цветочные бутоны от солнечного цвета и образования в них хлорофилла. Поэтому наиболее распространенный сорт этого овоща имеет белый цвет. Другие сорта цветной капусты включают в себя зеленую (или романеско – сорт скрещенный с брокколи), фиолетовую и оранжевую, которые благодаря своему яркому и необычному цвету часто добавляются в рецепты салатов. Справа на этой странице вы можете найти различные рецепты цветной капусты от супов до запеканок.

Выбор и покупка овоща

Выбирая кочан покупайте сливочного или белого цвета, крепкий, с гроздями цветочных бутонов крепко прилегающими друг другу. Цветная капуста должна быть без пятен на цветках или листьях и без признаков цветения. Хотя небольшие зеленые побеги не повлияют на качество. Размер овоща также не имеет значения, поэтому вы можете выбирать какой вам нравиться.

Как хранить цветную капусту

Цветную капусту лучше хранить в холодильнике в пакете с доступом воздуха. Так она сохранится в течение недели. Чтобы предотвратить скопление влаги на цветках, следует держать овощ цветками вверх. Чем раньше будет употреблен овощ, тем лучше получится вкус блюда. Разделенные цветки не хранятся хорошо, поэтому их нужно приготовить сразу. Овощ можно заморозить и сохранить в течение года.

Приготовление цветной капусты

При приготовлении блюд из цветной капусты в рецептах чаще всего используются цветки, но следует оставлять достаточное количество стеблей для сохранения целостности букетов.

Этот овощ содержит в себе вещества, выделяющие серный запах при приготовлении. Чтобы уменьшить этот запах следует сокращать время приготовления или добавлять лавровый лист или молоко в сам рецепт или воду, если вы просто варите цветки. Добавленное молоко при варке также придаст соцветиям сладкий вкус.

Вещества, содержащиеся в кочане, могут также вступать в реакцию с металлом в посуде для варки и изменять цвет цветков. Для предотвращения этого можно добавить немного лимонного сока при варке или в блюда.

Как и сколько варить цветную капусту

Чтобы ускорить время приготовления цветной капусты нужно сделать крестообразный надрез в главном стебле соцветия глубиной 1-1.5 сантиметров. Поместите соцветие стеблем вниз в слегка соленую воду и варите на небольшом огне в течение двадцати - двадцати пяти минут. Разделенные цветки будут вариться минут 5-10. Не переварите соцветия, так как в этом случае они потеряют форму и текстуру, которая особенно важна в рецептах салатов. Для избавления от характерного запаха можно добавить немного хлеба в воду для варки.

Польза и витамины цветной капусты

150-200 грамм приготовленных на пару или в микроволновке соцветий содержат суточную потребность организма в витамине С. Польза также состоит в содержании пищевой клетчатки, марганца других минералов, витаминов В5 и В6 омега 3 жирных кислот. Исследования показали зависимость от употребления блюд с этим овощем и способностью организма противостоять онкологическим заболеваниям. Вещества, содержащиеся в соцветии, также усиливают способность печени нейтрализовывать токсичные вещества. Исследования пользы цветной капусты к тому же доказали положительное влияние на сердечнососудистую систему.

 



  • На главную