Курица "Терияки"

 

Здравствуйте, все!

Сегодня готовим курицу «Терияки» - достаточно просто, быстро и очень вкусно!

Для начала немного теории, позднее приступим к практическим занятиям.

Само название "терияки" произошло от двух японских слов "тери" (блестеть) и "яки" (жарить). Это не просто соус, а скорее особый способ приготовления пищи, когда мясо, рыба или овощи предварительно маринуются, а затем жарятся на углях или в сковороде. Блюдо получается вкусное и в буквальном смысле слова блестящее, будто покрытое лаком. Точно так же, как индийский карри, японский «терияки» вошел теперь в международный кулинарный словарь, и все, что готовится с этой приправой, теперь называется "терияки" независимо от того, японское это блюдо или нет. (Сведения из Интернета). С соусом «терияки» можно готовить свинину, овощи – стручки зеленой фасоли, перья зеленого лука, пекинский салат, морковь, чеснок и сладкий перец.

Соус (маринад) «Терияки» - своеобразная визитная карточка японской кухни. «Терияки» в Японии – тоже, что и борщ в России и Украине – у каждой хозяйки свой. Поэтому четкого и единственно верного рецепта этого соуса нет. Есть некоторые обязательные компоненты – соевый соус, чеснок, имбирь, сладкий рисовый уксус и рисовое вино Мирин (Мюрин, Мерин (видела несколько вариантов транскрипции этого названия). Остальные добавки - вкус и фантазия повара.

Думаю, краткого теоретического курса достаточно для того, чтобы приступить к практике, ибо как сказано кем-то умным. «Суха теория, мой друг, а древо жизни пышно расцветает. »

Итак, нам понадобится:

Вариант 1 (безалкогольный).

Куриное мясо — 1 кг.

Соевый соус — 125 мл.

Рисовый уксус — 4 ст. л.

Перец молотый — 1 ч. л.

Коричневый сахар — 150 г.

Крахмал — 2 ч. л.

Чеснок — 4 зубка.

Имбирь — сантиметров 8-10.

Приступаем.

В небольшой кастрюльке смешать сахар, соевый соус, уксус, перец, крахмал (разведённый в 50мл. холодной воды), натёртый на тёрке имбирь и чеснок.

Помешивая, доведём до кипения, соус должен загустеть.

Противень смажем маслом и выложим некрупно порезанную курицу.

Хорошенько польём соусом и отправляем всё это в предварительно разогретую духовку (220 градусов) на 30 минут.

Через каждые 5-7 минут перемешиваем, что бы курица хорошо пропиталась соусом.

Вот и всё!

Вариант 2 (алкогольный)

1 кг куриного мяса (лучше бедрышки без кожи).

5 ст. ложек соевого соуса

3 ст. ложки меда или коричневого сахара

1,5 ст. ложки натертого корня имбиря (без кожицы).

1 ст. ложка крахмала.

3-4 ст. ложки воды

2-3 ст. ложки белого вина.

Курицу нарезаем маленькими или средними кусочками.

В плошке смешиваем соевый соус, мед (или коричневый сахар), натертый имбирь.

На сковороде (обычной или вок) разогреваем 3 ст. ложки растительного масла и обжариваем кусочки курицы до золотистой корочки.

Вливаем маринад и тушим, помешивая, несколько минут.

В чашке смешиваем крахмал с водой и вином и вливаем в сковороду для загустения соуса.

Все, готово!

Подаем горячим, посыпав кунжутными семечками. На гарнир отлично подойдет белый клейкий рис.

Всем здоровья, удачи и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

P. S. Советы тем, кто заинтересовался: рисовый соус (если не найдете) отлично заменяется яблочным, просто добавьте чуть больше сахара. Коричневый сахар своевольно заменяем обычным белым. Мед в этом соусе мне совсем не понравился. Не советую.

Из ингредиентов варианта 2 я также своевольно вычеркнула чеснок, мне он показался лишним.

Теперь про Мирин. Я его честно не нашла. Поэтому использовала столовое белое вино. Разное! И вкус чуть разный получался. Поэтому ищите свой вкус!

По способу приготовления мне больше нравится вариант с обжариванием на сковороде, в духовке и дольше, и суше получается (ну у меня так).

Я пробовала готовить разные «части» курицы, лучше всего бедрышки получаются. Делала с грудками, муж с удовольствием поурчал – «Какая вкусная свининка!»

Будут вопросы – спрашивайте!

 



  • На главную